Sablés au chocolat

Tous les ingrédients

• 200g de farine t55
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 40g de poudre de noisette
• 1 grosse c.à.s de cacao non sucré
• 40g d’oeuf (1 œuf généralement)
• 2g de sel
• 1 gousse de vanille grattée ou 1 c.à.c de poudre de vanille
• 1 a 2 c.à.c d’huile de coco si la pâte est trop friable

La recette détaillée

Dans un récipient, versez la farine tamisée. Ajoutez le beurre mou et coupé en morceau. Malaxez et sablez du bout des doigts la farine et le beurre. Battez l'oeuf et incorporez-le, ainsi que la poudre de noisette, le sucre glace et la vanille. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse, d’une spatule en bois ou encore d’une corne pour rassembler les éléments puis formez une boule de pâte homogène. Déposez la préparation sur le plan de travail fariné.

Fraisez la pâte avec la paume de la main en écrasant celle-ci et la poussant la paume vers l’avant pour bien homogénéiser tous les ingrédients. Si la pâte est trop friable ajoutez un peu d’huile de coco. Aplatissez la pâte en forme de disque sur une hauteur de 1 cm puis enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Une fois sortie du frigo, préparez des boules de taille identique. Pour le dessin de rose sur le dessus, j’ai utilisé un moule en bois gravé. Imbibez-le d’huile de coco avant de disposer une boule de pâte dessus. Aplatissez la boule dans le moule puis utilisez un emporte-pièce dentelé pour le contour. Pour être sûr, ajoutez de l’huile de coco à chaque nouveau moulage.

Enfournez pour 15 min à 180°C. Sortez du four et laissez sécher 30 min à l’air libre avant de servir.