Risotto petits pois, chèvre, menthe

Tous les ingrédients

• 100g de riz à risotto ou riz rond
• 200g de petits pois congelés
• 70cl de bouillon végétal
• 1 échalote
• 1 oignon jaune
• 1 bouquet de menthe fraiche
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 30g de beurre
• 40g de parmesan râpé
• 100g de chèvre frais type Chavroux
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La recette détaillée

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, en mettant en infusion 4 branches de menthe. Retirez la menthe, égouttez les petits pois en gardant l’eau de cuisson. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les petits pois avec 8 c.à.s d’eau de cuisson, 10 feuilles de menthe fraiche, 2 c.à.s d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez de côté cette purée.

Émincez finement l’échalote et l’oignon et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Dès que le mélange se colore, versez-y le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré et translucide. Versez ensuite le vin et laissez évaporer complètement. Pendant ce temps, faites chauffer votre bouillon dans une casserole à part.

Versez une louche de bouillon et attendez que le riz l’absorbe. Ajoutez le reste de bouillon, une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente, en remuant doucement le riz avec une cuillère en bois.

Pendant la cuisson du riz, mélangez le chèvre avec quelques feuilles de menthe émincées finement, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Formez des quenelles.

Il faut compter environ 15-20 min pour que le riz soit prêt, il doit être fondant mais encore ferme à coeur. Hors du feu ajoutez dans le riz le parmesan, le beurre et la purée de petit pois.

Mélangez pour lier le tout, salez et poivrez. Le tout doit être crémeux. Servez sans attendre avec les quenelles de chèvre sur le dessus du risotto.