Brioches à la crème pâtissière et à l’abricot

Tous les ingrédients

Pour la pâte :

• 450g de farine tamisée
• 1 c.à.s de levure boulangère sèche
• 1 c.à.c de levure chimique
• Le zeste d'un citron
• 2 oeufs
• 150g de sucre
• 100g de beurre
• 200ml de lait tiède
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 1 demi litre de lait
• 1 c.à.c de vanille en poudre
• 4 jaunes d'oeufs
• 120g de sucre
• 40g de maïzena
• 40g de beurre

Pour le topping :

• 6 abricots frais (ou en conserve si ce n'est pas la saison)
• Confiture d’abricot

La recette détaillée

Commencez par la pâte. Dans un bol, mettez la levure sèche avec 1 c.à.s de sucre et 3 c.à.s de lait, mélangez et laissez reposer 20 min. Cela vous fera votre levain. Dans une casserole, chauffez le lait, ajoutez le sucre et mélangez. Sortez du feu au bout de quelques minutes quand le sucre est complètement mélangé. Dans la cuve de votre robot pâtissier, mettez la farine, les oeufs, le sel, la levure chimique, le zeste de citron. Versez le lait sucré et le levain. Pétrissez. Ajoutez le beurre en 3 fois tout en continuant à pétrir. Vous obtenez une boule de pâte assez collante. Couvrez à l'aide d'un torchon et laissez reposer 1 h à 1 h30 dans votre four à 50°.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille en poudre. Dans un bol, battez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis, ajoutez la maïzena et continuez à battre. Versez le lait chaud sur les oeufs sucré en fouettant énergiquement. Transférez le mélange dans une casserole et mettez sur le feu pour épaissir tout en continuant de mélanger au fouet. Ensuite, hors feu, ajoutez le beurre, mélangez. Filmez au contact et réservez au frais

Revenez à la pâte. Dégazer-la et divisez-la en 12 boules. Faites un puit au milieu de chaque boule en appuyant dessus avec un verre. Disposez-les sur un plaque recouverte de papier cuisson, couvrez avec un linge humide et laissez pousser 35 min. Préchauffez le four à 180°.

Ensuite, passez le doigt au centre pour continuer à creuser et essayez de lever les bords. Remplissez les cavités avec la crème pâtissière en utilisant une poche à douille. Puis ajoutez un demi abricot sur le dessus.

Badigeonnez le pourtour avec un mélange jaune d'oeuf/lait. Enfin, enfournez jusqu'à avoir une belle dorure sur le dessus de la pâte. Sortez-les du four et faites-les briller en badigeonnant de la confiture sur l'ensemble à l’aide d’un pinceau.