Cupcakes aux 4 épices et crème caramel

Tous les ingrédients

Pour les cupcakes :

• 83ml de lait
• 10 grains de cardamome
• 75g de beurre à température ambiante
• 83g de cassonade
• 1 c.à.c de 4 épices
• 1 c.à.c d’ extrait de vanille
• 1 oeuf
• 83g de yaourt grec
• 96g de farine
• 1 demi c.à.c de levure chimique
• 1 demi c.à.c de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

• 75g de beurre à température ambiante
• 66g de cassonade
• 20cl de crème épaisse 30%
• 20g de sucre en poudre
• 1 c.à.c d' extrait de vanille

Pour les éclats de caramel :

75g de sucre blanc

La recette détaillée

Débutez par la préparation des cupackes. Préchauffez le four à 180°. Mettez des caissettes en papier dans les moules à cupcakes. Portez le lait à ébullition avec les graines de cardamome dans une petite casserole. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le lait avec un chinois et réservez-le.

Dans un grand bol, mélangez au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la vanille et le yaourt grec, en battant jusqu'à avoir une consistance lisse. Ajoutez l’oeuf, battez la préparation jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous faites une plus grande quantité, ajoutez et mélangez les oeufs un par un. Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les 4 épices. Enfin, ajoutez le lait en battant jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes. Enfournez pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que ce que votre couteau ressorte sec. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant la cuisson des cupcakes, préparez le caramel pour les éclats. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque. Dans une petite casserole, faites cuire le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et devienne un caramel doré. Retirez du feu et versez délicatement le caramel sur le papier sulfurisé. Étalez en une couche mince et uniforme et saupoudrez de fleur de sel. Laissez reposer au moins 5 minutes. Une fois durci, écrasez le caramel en petits morceaux/éclats avec le dos d'une cuillère.

Pour la crème au beurre, faites fondre la moitié du beurre et la cassonade dans une casserole moyenne. Portez à ébullition et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez une pincée de sel. Retirez du feu et versez dans le bol de votre robot pâtissier. Placez le bol au congélateur pendant 15 minutes (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps). Il faut que la crème soit froide au toucher. Sortez la crème et ajoutez le beurre restant, la crème épaisse, la vanille et le sucre en poudre. Battez la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin.

Mettez la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Pochez chaque cupcake et saupoudrez d’éclats de caramel. Réservez au frais.