Aubergines poêlées, semoule, houmous et épinard

Tous les ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 90g de pousses d’épinard
• 120g de semoule
• 90g de houmous maison ou industriel
• 2 c.à.s de pignons de pin
• 1 c.à.c de paprika fumé
• 1 c.à.c de sumac
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Arôme Maggi

Pour la sauce au yaourt :

• 100g de yaourt grec
• 1 c.à.s de basilic
• 1 c.à.s de coriandre
• 1 c.à.s de menthe
• 1 gousse d’ail

La recette détaillée

Débutez par la cuisson des aubergines. Epluchez et coupez l’aubergine en cubes de 1cm. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, versez les cubes d’aubergines et faites-les cuire jusqu’à ce qu’il soient fondants. Salez et poivrez. Pendant la cuisson, ajoutez le paprika, le sumac et quelques gouttes d’arôme Maggi et remuez régulièrement pour que la cuisson soit homogène. Quand c’est cuit, sortez la poêle du feu.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt et aux herbes. Lavez et hachez les herbes. Dans un bol, ajoutez le yaourt, les herbes hachées, pressez une gousse d’ail. Ajoutez quelques gouttes d’arôme Maggi. Salez, poivrez et mélangez.

Terminez par la préparation de la semoule, suivez les instructions sur votre paquet. Généralement, il s’agit de faire bouillir de l’eau salé, de la verser sur la semoule sèche, de laisser reposer quelques minutes avant de la servir.

Dressez vos assiettes. Disposez 1 grosse poignée de feuilles d’épinard, préalablement lavé, au fond de l’assiette. Servez 2 grosses cuillères d’aubergines et 2 grosses cuillères de semoule. Au centre disposez le houmous et la sauce au yaourt. Enfin parsemez de pignons de pin.