Baba ganousch

Tous les ingrédients

Pour le baba ganousch :

• 2 aubergines
• 1 petite tête d’ail
• 1 demi citron
• huile d'olive
• 5 c.à.c de paprika fumé
• 5 c.à.c de sumac
• Piment d’espelette
• 2 c.à.s de purée de sésame
• Sel

Pour la déco :

• 1 filet huile d'olive
• 10 tomates cerises
• 2 brins de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de pignon de pin

La recette détaillée

Coupez les aubergines en 2. A l’aide d’un couteau quadrillez-les. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive chaque demi aubergine. Ajoutez une petite cuillère à café de paprika fumé et de sumac par dessus. Ajoutez du sel et frottez les aubergines avec vos mains pour faire pénétrer l’huile et les épices. En parallèle, coupez le haut du chapeau de la tête d’ail pour laisser apparaître l’intérieur des gousses. Mettez la tête dans du papier aluminium, aspergez d’huile d’olive le dessus et refermez l’aluminium. Disposez les aubergines et la tête d’ail sur une plaque allant au four et enfournez pendant 50 minutes à 180 degrés.

Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère, puis écrasez-la dans un bol avec une fourchette (ne pas mixer car les pépins mixés rendraient la préparation très amer). Ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, 1 cuillère de café de paprika fumé et de sumac, 1 pincée de piment d’espelette, du sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois que la gousse d’ail n’est plus brûlante, récupérez l’ail confit à l’intérieur des gousses et mélangez au reste de la préparation. Laissez refroidir.

Avant de servir, coupez les tomates cerises en 4, hachez la coriandre. Disposez le tout en ligne au centre de l’assiette où se trouve déjà le caviar d’aubergine. Parsemez le dessus de pignons de pin et d’un filet d’huile d’olive.