Focaccia tomates séchées et fromage

Tous les ingrédients

Pour la pâte :

• 428g de farine T45
• 47g de farine de maïs (polenta)
• 250g de pommes de terre
• 16g de sel fin
• 16g de levure boulangère
• 136g de lait entier
• 88g de bière blanche
• 24g d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 5 tomates séchées
• 1 poignée du cheddar râpée
• 1 poignée de gruyère râpé
• Origan

La recette détaillée

Attention, il faut 2 temps de pousse pour la pâte, je vous conseille de commencer la recette le midi pour le soir, voire la veille pour une cuisson le lendemain

Epluchez les pommes de terres, coupez les en cubes régulier et faites les cuire dans une casserole d’eau. Elles sont prêtes quand vous planter une couteau dedans et qu’il ressort sans effort. Laissez-les refroidir. Une fois qu’elles sont biens froides, écrasez les morceaux à la fourchette. Réservez.

Dans le bol de votre batteur, ajoutez la farine, la polenta, l’écrasé de pommes de terre, la levure, le lait entier, le sel (attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure), la bière, l’huile d’olive. Utilisez le crochet pétrisseur sur votre robot (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main mais ça sera long). Lancer le robot en vitesse moyenne pendant 5 minutes puis 15 minutes en vitesse rapide.

Préchauffez le four à 230°. Une fois que la pâte est pétrie, formez une boule et mettez-la dans un gros cul de poule, huilez-la légèrement et filmez le bol. Laissez monter pendant environ 1h dans un endroit où il fait environ 30°. Si il fait un peu plus froid, attendez un peu plus longtemps. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement le dessus de la pâte pour qu’elle ne colle pas aux doigts. Dégazez la pâte et reformez une boule. Applatissez légèrement la pâte à l’aide d’un rouleau. Disposez du papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposez le cercle qui va contenir la pâte par dessus, puis ajoutez la pâte à l’intérieur. La pâte va petite à petit s’aplatir pour épouser les bords du cercle.

Appuyez légèrement sur la pâte à l’aide de vos doigts puis versez un gros filet d’huile d’olive. Enfoncez vos doigts un peu plus profond pour former des petits puits qui accueilleront l’huile. Il faut bien que tout le dessus soit huilé. Filmez la pâte à nouveau pour qu’elle pousse à nouveau pendant 45 minutes environ.

Une fois que la pâte a de nouveau monté, ajoutez la garniture. Répartissez les tomates séchées, le gruyère et le cheddar. Parsemez d'origan. Faites de nouveau des petits puits et ajoutez de nouveau un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Une fois sortie du four, réservez-la dans une assiette et laissez la refroidir quelques minutes avant de déguster.