Soupe de potiron, champignon et lardons

Tous les ingrédients

• 600g de potiron
• 2 petits poireaux
• 3 carottes
• 1 oignon rouge
• 100cl d’eau
• 20cl de crème de coco
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Pour le topping :

• 250g de champignons de Paris
• 150g de lardons fumés
• Oignons frits
• Coriandre fraîche

La recette détaillée

Faites chauffer dans une casserole l'eau avec les cubes de bouillon. Lavez et coupez le potiron, les poireaux et les carottes en morceaux de taille équivalente. Faites cuire vos légumes dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement en lamelles les champignons et faites-les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand ils commencent à griller, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons et les lardons soient dorés.

Égouttez les légumes cuits à l'eau et gardez absolument l’eau de cuisson. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les légumes avec les 3/4 de l’eau de cuisson, du sel, du poivre et la crème de coco. Si votre velouté n’est pas assez liquide à votre goût, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.

Dressez vos assiettes creuses, en mettant au fond le velouté. Au centre, ajoutez le mélange champignon/lardon et par dessus des oignons frits et quelques feuilles de coriandre fraîche.