Risotto de potiron

Tous les ingrédients

• 100g de riz à risotto ou riz rond
• 200g de potiron surgelé ou frais
• 50cl de bouillon de volaille ou végétal
• 1 oignon jaune
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 10g de beurre
• 40g de parmesan râpé
• 40g de roquefort ou fourme d’Ambert ou Saint Agur
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La recette détaillée

Commencez par préparez le potiron. Si vous avez du surgelés suivez les instructions. Si il est frais, épluchez et coupez-le en cubes régulier. Déposez les morceaux dans une grande casserole et couvrez avec de l’eau. Faites chauffer à feu vif. Lorsque l'eau est bouillante, couvrez la casserole et laissez cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 20 minutes. Egouttez-le une fois le temps écoulé.

Pendant ce temps, faites chauffer votre bouillon dans une casserole à part. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse (ou grosse casserole) avec 2,5cl d’huile d’olive. Dès que les morceaux d’oignon se colorent, versez-y le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré et translucide (pendant environ 3 min). Versez ensuite le vin et laissez évaporer complètement (pendant environ 1 min).

Ensuite, versez une louche de bouillon et attendez que le riz l’absorbe. Ajoutez le reste de bouillon, une louche après l’autre, dès l’absorption de la précédente, tout en remuant doucement le riz avec une cuillère en bois. En parallèle, écrasez les morceaux de potiron pour en faire une purée.

Il faut compter environ 15-20 min pour que le riz soit prêt, il doit être fondant mais encore ferme à coeur. Sortez le risotto du feu, ajoutez dans le riz le parmesan râpé, le beurre et la purée de potiron. Servez 2 louches de risotto par assiette, coupez des cubes de roquefort et disposez-les au milieu du risotto. Servez aussitôt et régalez-vous !