Macarons sanglants

Tous les ingrédients

Pour les coques de macarons :

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 80g de blanc d’œuf (environ 2 oeufs)
• 80g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat :

• 100g de chocolat au noir
• 20g de beurre
• 80ml de crème liquide
• 35g de Nutella

Pour l'intérieur et la décoration :

• Confiture de fraise
• Paillette noir alimentaire
• Colorant rouge
• Yeux en sucre
• Colle alimentaire

La recette détaillée

Au préalable préparez un patron pour faire vos cercles de macaron. Dessinez sur une feuille des cercles de la taille de votre choix, séparés de 3-4 cm.

Pour la ganache, faites chauffer la crème dans une casserole. Cassez le chocolat en carré dans un grand bol. Versez la crème sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le Nutella et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien de manière à ce que tout soit fondu. Laissez refroidir puis placez au frigo pendant 2 h minimum.

Ensuitez, préparez les coques. Je vous explique ici la préparation pour une seule couleur de macaron. Répétez l’opération si vous souhaitez plusieurs couleurs. Tout d’abord, mixez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Attention utilisez un mixeur, pas un blender. Mixez par à-coup pour éviter de chauffer la poudre. Ensuite tamisez la poudre mixée. Ces 2 opérations vous permettront d’avoir des coques bien lisses. Mettez de côté les poudres dans un saladier.

Ensuite, passez à la réalisation de la meringue. Je vous propose de faire une meringue française. Mettez vos blancs d'œuf dans le bol de votre robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs moussent. Dès qu’ils moussent, ajoutez doucement et en 3 fois le sucre en poudre, tout en augmentant la vitesse du robot progressivement entre chaque ajout. Quand la meringue est bien montée, ajoutez le colorant alimentaire. Fouettez à nouveau pour incorporer le colorant. Pour vérifier que votre meringue est prête, elle doit former un bec d’oiseau au bout du fouet quand vous le retirez.

Passons au macaronnage, l’étape la plus compliquée. Avec une maryse, ajoutez toute la meringue sur les poudres tamisées. Il faut bien incorporer vos poudres. Pour cela, écrasez la meringue contre les parois du bol. En alternance, récupérez au fond du bol la poudre pour la faire remonter à la surface. Quand vous commencez à avoir une préparation assez homogène, mélangez de manière circulaire l’appareil à macaron. Pour vérifier que votre macaronnage est prêt, soulevez le mélange avec votre maryse et faites le couler, la préparation doit former un ruban.

Préchauffez votre four à 145°C. Déposez sur une plaque de cuisson votre patron et du papier cuisson par-dessus. Prenez une poche à douilles avec une douille lisse à l’intérieur. Mettez votre appareil à macarons dans la poche. Pochez vos macarons sur la feuille de papier cuisson. Juste avant de mettre au four, je vous conseille de taper votre plaque de cuisson sur votre plan de travail pour expulser les bulles d’air et lisser vos macarons. Saupoudrez vos coques de paillettes alimentaires.

Vous pouvez ensuite enfourner directement à 145°C pendant 11 à 15 min en fonction de votre four. Les premières fois, je vous conseille de surveiller la cuisson pour savoir la meilleure durée de cuisson pour votre four. Pour vérifier que la cuisson est bonne, vous devriez avoir une belle collerette et pouvoir décoller facilement les macarons du papier cuisson. Laissez refroidir à l'air libre.

Lorsque vos coques sont froides, vous pouvez sortir votre ganache du frais et la mettre dans une poche à douille en coupant le bout du diamètre d’un doigt. Mettez de côté. Puis, passez à la décoration. Mélangez du colorant rouge avec quelques gouttes d’eau pour rendre le tout liquide et faites des taches et/ou des traits à l’aide d’un pinceau. Déposez de la colle alimentaire derrière les yeux en sucre et collez les sur la moitié de vos coques.

Une fois la moitié des coques décorées, ajoutez la ganache en faisant un cercle sur les extrémités puis ajoutez un point de confiture au centre. Refermez avec une seconde coque de la même taille.