Cupcake au chocolat et son lapin sorcier en sablé

Tous les ingrédients

Pour les cupcakes fondants :

• 1 oeuf
• 100g de chocolat Nestlé dessert noir
• 50g de beurre (+ pour le moule)
• 50g de sucre en poudre
• 25g de farine
• Caissettes en papier noir

Pour la crème :

• 3 blancs d’œufs
• 150g de sucre blanc
• 250g de beurre mou
• 1 c.à.s d’arôme vanille
• Colorant alimentaire
• Paillettes alimentaires

Pour les sablés :

• 75g de beurre mou
• 25g de sucre en poudre
• 1 c.à.c d’arôme de vanille
• 1 oeuf
• 1 c.à.c de lait
• 40g de poudre d'amandes
• 75g de farine
• 1 c.à.c de levure chimique
• Tiges courtes pour popcakes

Pour le glaçage royal :

• 2 blancs d’œufs
• 300g de sucre glace
• 1 filet de jus de citron
• Colorants alimentaires

La recette détaillée

Débutez par le sablé. Dans un saladier, mélangez à la main le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf puis le lait, la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique. Mélangez avec une grosse cuillère puis travaillez la pâte avec vos mains. Formez une boule de pâte et emballez-la dans du film étirable. Laissez reposer la pâte pendant 1h au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en la gardant un peu épaisse. N’hésitez pas à ajouter de la farine sur votre pâte si elle est trop collante.

A l’aide de l’emporte pièce de votre choix (spécial Halloween pour moi), détaillez les formes dans la pâte.

Posez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Formez une nouvelle boule avec les chutes de pâte et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Dans chaque sablé, piquez au centre vers le bas une petite tige à popcake. C’est ce qui vous permettra de faire tenir debout vos sablés dans vos cupcakes. Faites cuire les sablés pendant 13-15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les manipuler car ils seront fragiles à chaud.

Pendant que la pâte à sablé repose, vous pouvez préparez les cupcakes. Préchauffez le four sur 200°C. Détaillez le chocolat et le beurre en morceaux, puis placez-les à fondre très doucement dans une casserole. Mélangez l’œuf avec le sucre, la farine et le chocolat fondu dans un saladier en remuant bien. Utilisez un moule à cupcake. Dans chaque trou, insérez une caissette en papier pour cupcake. Versez la pâte puis enfournez durant 12 minutes environ. En fin de cuisson, vos fondants sembleront ne pas être assez cuits, ce qui est normal. Laissez les ensuite refroidir un peu à l'air libre puis mettez-les au frigo.

Lorsque vos sablés sont froids, vous pouvez vous attaquer à la décoration avec du glaçage royal. Il est fort probable que vous en ayez trop mais je préfère ne pas manquer quand je commence cette partie. Dans un bol, cassez vos œufs en ne gardant que les blancs. Versez un filet de citron dans les jaunes. Incorporez au fouet la moitié du sucre glace tamisé. Mélangez et ajoutez le reste du sucre. Fouettez. Si la glace royale est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Le glaçage royal est prêt a être utilisé lorsqu’il forme un pointe en retirant le fouet.

Selon la forme que vous aurez emporte piecé et donc le dessin que vous souhaitez faire, divisez votre glaçage dans des récipients par le nombre de colorant que vous allez utiliser. Pour ma part, j’ai utilisé 4 colorants. J’ai donc reparti le glaçage dans 4 bols. Ajoutez vos colorants, mélangez et versez vos glaçages dans des poches à douille. Découpez un mini bout à l’extrémité de la poche. Vous pouvez commencer à dessiner. Lorsque c’est finit, conservez les sablés au frigo afin que le glaçage sèche.

Dernière étape de ce dessert, la crème au beurre et à la meringue que vous allez pocher sur vos cupcakes. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse (sinon quelques secondes au micro-onde). Pour la réalisation de votre crème au beurre à la meringue française, commencez par monter les blancs d’oeufs au fouet à vitesse rapide. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez votre sucre en 3 fois. Votre meringue est prête lorsque votre meringue forme un bec d’oiseau lorsque vous sortez le fouet. Coupez le beurre en petits cubes. Continuez de fouetter la meringue et ajoutez le beurre, un carré par un carré. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix. Si votre crème commence à faire des grumeaux, pas d’inquiétude il faut continuer à battre jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez à la fin si vous le souhaitez du colorant (pour ma part j’ai utilisé du violet) et remuez à nouveau.

Munissez vous d’une poche à douille et de la douille de votre choix (pour ma part j’ai utilisé une douille 127D). Insérez votre crème à l’intérieur en vérifiant de ne pas laisser de bulles d’airs et pochez vos cupcakes comme des pétales de fleurs. Saupoudrez le tout de paillettes alimentaires.

Il vous reste plus qu’à piquer vos sablés dans vos cupcakes pour impressionner vos invités.