Gâteau à la framboise

Tous les ingrédients

Pour le gâteau :

• 8 oeufs
• 450g de sucre en poudre
• 500g de beurre
• 5 c.à.s de lait entier
• 500g de farine
• 40cl de crème fraiche épaisse
• 1,5 c.à.c de bicarbonate de soude
• Le zeste d’un citron + le jus d’un demi
• 2 c.à.s d’huile
• Sel

Pour le confit de framboises :

• 200g de framboises congelées
• 30g de cassonade
• 2g d'agar agar

Pour la crème :

• 6 blancs d’œufs
• 300g de sucre blanc
• 500g de beurre mou
• 1 c.à.s d’arôme vanille
• Colorants alimentaires

Pour la décoration :

• Décorations alimentaires
• Paillettes alimentaires

La recette détaillée

Préchauffez le four à 180°. Commencez par la préparation du gâteau. Dans un récipient, mélangez à la fourchette les œufs. Ajoutez le sucre en poudre pour blanchir les œufs, idéalement à l’aide d’un robot. Incorporez le beurre mou, mélangez à nouveau puis ajoutez le lait entier. Mélangez pour homogénéiser. Ensuite incorporez au fur et à mesure la farine, le bicarbonate de soude et 1 pincée de sel. Enfin, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile, le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron. Mélangez.

Utilisez une plaque de cuisson rectangulaire (38x28 cm) recouverte de papier de cuisson et versez la préparation de manière à recouvrir la surface. Enfournez 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au milieu, si la pointe ne ressort pas sèche, prolongez la cuisson.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le confit de framboise. Dans une casserole, ajoutez les framboises congelées et un filet de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. N'hésitez pas à écraser les framboises. Ajoutez le cassonade et l'agar agar et mélangez pendant 1 min. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo pendant 2h.

Quand le gâteau est froid et démoulé, vous pouvez le découper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 9/10 cm de diamètre. Vous allez obtenir 6 ou 7 cercles (vous pouvez les faire à l’avance et les congeler, ça facilitera l’application de la crème). Cela fera les différents étages du gâteau qui seront séparés par le confit.

Remuez énergiquement votre confit et mettez-la dans une poche à douille et coupez le bout de manière à former un trou de la largeur de votre pouce. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse (sinon quelques secondes au micro-onde). Pour la réalisation de la crème au beurre à la meringue française, commencez par monter les blancs d’oeufs au fouet à vitesse rapide. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez votre sucre en 3 fois. Votre meringue est prête lorsque elle forme un bec d’oiseau lorsque vous sortez le fouet. Coupez le beurre en petits cubes. Continuez de fouetter la meringue et ajoutez le beurre, un carré par un carré. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix. Si la crème commence à faire des grumeaux, pas d’inquiétude il faut continuer à battre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Divisez votre crème dans 3 récipients. Mettez plus de la moitié dans le 1er récipient pour la colorer en noir. Répartissez de manière égale le reste de la crème dans les 2 autres récipients. Un pour colorer votre crème en rose et l’autre en orange. Mettez la crème noire dans une poche sans douille en coupant l’extrémité de la taille d’un pouce. Mettez les crèmes rose et orange dans des poches avec les douilles de votre choix (j’ai utilisé une douille cannelée et une douille en forme de rose).

Sortez les différents étages de gâteau. Disposez un premier étage sur une assiette, faites un cercle de crème noire sur l’extrémité du gâteau et garnissez le centre de confit de framboise. Répétez l’opération avec tous vos étages. Le dernier étage ne doit rien avoir sur le dessus. Tartinez une couche fine de crème noir pour combler les trous. Lissez le tout avec une spatule. Laissez reposez au frais 10/20 minutes votre gâteau.

Ressortez votre gâteau et ajoutez une couche épaisse de crème noire. A l’aide d’un racloir à gâteau en forme de vague, lissez votre crème. Répétez l’opération à plusieurs reprises jusqu’à obtenir l’effet désiré.

Sur le bas du gâteau, pochez une ligne rose et une ligne rose sur tout le contour. Procédez de la même manière pour le dessus du gâteau. Saupoudrez de paillettes alimentaires et de petites décorations en sucre.