Soupe de poulet, légumes et oignons caramélisés

Tous les ingrédients

• 3 pommes de terre
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 gros oignon jaune
• 4 blancs de poulet
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c.à.s de fond de veau
• 60g de Sucre roux
• 6cl de vinaigre balsamique
• 6cl d’huile d’olive
• Oignons frits
• Cerfeuil frais
• Sel, poivre

La recette détaillée

Coupez les oignons en lamelles. Mettez l’oignon, le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive et 10cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez compoter doucement au moins une heure, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Quand il n'y a presque plus de liquide, remuez souvent avec une cuillère en bois pour que ça ne colle pas.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau avec le fond de veau, le bouillon de volaille et du sel. Épluchez vos légumes, coupez-les en petits morceaux. Quand l’eau boue, faites-les cuire dans le bouillon pendant 30 minutes.

Coupez les filets de poulet en petits cubes et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Lorsque les légumes sont cuits, versez en dans une assiette creuse avec du bouillon. Au centre de l’assiette, déposez un peu de poulet et d’oignons caramélisés. Ajoutez un peu d’oignons frits et quelques feuilles de cerfeuil frais.