Légumes rôtis et sauce aux herbes

Tous les ingrédients

• 4 betteraves crues
• 5 carottes
• 4 c.à.s huile d'olive
• 1 c.à.c de paprika fumé
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Thym

Pour la sauce :

• 1 grosse poignée de ciboulette (ou basilic en saison)
• 1 grosse poignée de menthe
• 1 grosse poignée d’aneth
• 1 grosse poignée de coriandre
• 1 cuillère à café moutarde
• 5 c.à.s de yaourt grec
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la déco :

• Des branches d’aneth

La recette détaillée

Préchauffez le four à 180°. Ôtez les extrémités des betteraves et pelez-les. Rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux.

Déposez le tout dans un grand bol avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym, les épices et les gousses d'ail hachés finement. Mélangez. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Versez les légumes sans qu'ils se chevauchent. Enfournez pour 1 heure. Le temps de cuisson peut varier selon la talle des betteraves. Surveillez la cuisson en plantant un couteau dans les betteraves. S’il s’enfonce avec aisance c’est prêt.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Rajoutez de l'huile d'olive si la sauce semble trop épaisse. Dans le fond de l’assiette, déposez quelques cuillères de sauce aux herbes. Posez les légumes rôties par dessus et décorez avec des branches d'aneth.