Gâteau nuage au chocolat praliné
Connaissez-vous les gâteaux nuages ? Aujourd'hui, je vous propose un gâteau léger et aérien avec une base de dacquoise, une mousse au chocolat praliné et du pralin pour le croquant.
Tous les ingrédients
Pour la dacquoise :
- 150g de blancs d'oeufs soit 5 blancs d'oeufs
- 60g de maïzena
- 130g de sucre glace
- 90g de poudre d'amande
Pour la mousse au pralinée :
- 310g de crème liquide entière froide
- 250g de chocolat praliné
- 2,5 feuilles de gélatine
- Rhodoïd
Pour la décoration :
- Environ 50g de pralin
La recette détaillée
Commencez par préparer la base du gâteau, la dacquoise. Préchauffez le four à 180°c en chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien ferme. Ensuite incorporez-les délicatement aux poudres à l’aide d’une maryse. Beurrez un cercle de 20 cm de diamètre et posez-le sur une plaque avec du papier sulfurisé. Versez la pâte dans le cercle et l'étaler uniformément. Enfournez pour 20 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir totalement sans décercler. Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décerclez et posez la dacquoise sur le plat de service. Nettoyez votre cercle de 20cm. Placez un rhodoïd dans le cercle de 20cm et déposez le tout autour de la dacquoise.
Passez à la préparation de la mousse pralinée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Mettez le chocolat praliné cassé en morceaux dans un bol adapté au micro-ondes et faites fondre au micro-ondes en surveillant : 750w pendant d'abord 30 secondes, mélangez et remettez 20 secondes. Mélangez à nouveau. Laissez tiédir, le temps de préparer la suite.
Dans une petite casserole, versez 50 de crème liquide entière et faites bouillir. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et fouettez pour la dissoudre. Réservez. Préparez la chantilly. Dans le bol de votre robot pâtissier versez 260g de crème liquide entière bien froide et fouettez pour la faire monter en chantilly. Versez la crème à la gélatine et le chocolat fondu dans la chantilly. Incorporez-les avec une maryse. Versez la mousse sur la dacquoise. Lissez avec une spatule. Faites prendre au froid dans le réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Enfin pour la finition, saupoudrer de pralin, décerclez, retirez le rhodoïd et replacez au frais jusqu'à la dégustation.
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