🎄 Mousses de marron et noisettes caramélisées

Tous les ingrédients

• Du pralin

Pour la mousse :

• 20cl de crème liquide entière froide
• 1 feuille de gélatine
• 240g de crème de marron

Pour les noisettes caramélisées :

• 6 noisettes décortiquées
• 80g de sucre en poudre

La recette détaillée

Préparation des mousses

Préparez vos mousses la veille (ou au moins 5h avant). Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème de marron. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et fouettez. Laissez refroidir la préparation dans un bol.

Mettez votre saladier et votre fouet au congélateur pendant 10 min. C’est important pour monter votre crème liquide en chantilly ferme. Montez donc votre crème en chantilly puis incorporez la crème de marron à l’aide d’une Maryse. Versez le mélange dans vos verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h. J’ai utilisé des verres à shot, j’ai pu en remplir 6.

Préparation des noisettes

Préparez les noisettes caramélisées une heure avant de servir le dessert. Piquez chaque noisette avec un cure-dent. Faites fondre du sucre dans une casserole, sans le remuer pour obtenir un caramel ambré. Passez sur feu doux. Plongez les noisettes une à une dans le caramel. Sortez-les et laissez refroidir sur une plaque. Enlevez le pique en bois avant que cela sèche.

Montage

Au moment de servir, sur chaque ramequin, parsemez de pralin et ajoutez une noisette caramélisée. Servez aussitôt.