🎄 Poularde farcie aux poires, aux figues et endives braisées

Tous les ingrédients

• 1 poularde d’environ 1,5kg
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 brins de cerfeuil
• 20g de beurre
• Sel, poivre

Pour les endives

• 4 endives
• 25cl de fond de volaille
• 20g de beurre
• Sel, poivre

Pour la farce

• 400g de chair à saucisse
• 2 poires
• 8 figues séchées
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 pincées de cannelle
• 2 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.s de miel
• 10g de beurre
• 5cl de crème liquide
• 4 brins de cerfeuil
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparation de la farce

Enlevez la croûte du pain d’épice et émiettez-le dans un bol. Epluchez et coupez les poires en dés de 0,5cm. Coupez les figues séchées en dés de la même taille. Dans une poêle faites revenir les poires et les figues 3 min avec 10g de beurre, la cannelle, le gingembre, le miel. Faites caraméliser et laissez refroidir dans un grand bol. Hachez les 4 brins de cerfeuil. Ajoutez la chair à saucisse dans le bol ainsi que le pain d’épice, la crème, le cerfeuil haché. Salez, poivrez. Mélangez bien. Farcissez la poularde avec ce mélange et ficelez-la.

Cuisson de la poularde

Disposez la poularde dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, découpez en morceaux 20g de beurre et ajoutez les dans le plat. Salez, poivrez la poularde. Placez-la au four puis allumez-le à 170°. Faites cuire la poularde pendant 1h45 en la tournant et en l’arrosant régulièrement.

Préparation des endives

Nettoyez les endives et coupez-les en deux. Dans une poêle, ajoutez 20g de beurre et les endives coupées et faites-les dorer 5 min à feu moyen. Ajoutez ensuite le fond de volaille. Salez, poivrez. Recouvrez de feuille de papier de cuisson et continuez la cuisson pendant 25 min à feu doux en le tournant à mi-cuisson.

Découpe et service

Sortez la volaille du four et couvrez-la d’aluminium. Laissez-la reposer pendant 15min avant de la découper. Servez la poularde avec un peu de farce et les endives braisées.