Pavlova chocolat poire et framboise

Tous les ingrédients

Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 200g de sucre blanc

Pour le confit de fruits rouges :

• 250g de framboises congelées
• 30g de cassonade
• 2g d'agar agar
• 1 citron jaune

Pour la chantilly au chocolat :

• 200g de crème liquide entière
• 140g de chocolat noir
• 1 demi feuille de gélatine

Pour la décoration :

• 1 poire
• 1 barquette de framboises
• Paillettes alimentaires dorées

La recette détaillée

Préparation de la meringue

Préchauffez votre four à 90°C. Faites monter les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Mettez la meringue dans un poche à douille avec une douille lisse.

Dessinez un rectangle de 35cm par 15cm sur du papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque allant au four. Pochez des boules allant de l’extérieur vers l’intérieur sur tout le contour du rectangle puis remplissez l’intérieur grossièrement. Enfournez pendant 4h à 90°C. A la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez reposer la meringue au moins 2h à l'intérieur du four éteint.

Préparation du confit de framboises

Pendant ce temps préparez le confit de fruits rouges. Dans une casserole, ajoutez les framboises congelées et zestez le citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. N'hésitez pas à écraser les fruits. Ajoutez la cassonade et l'agar agar et mélangez pendant 1 min. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo pendant 2h.

Préparation de la crème chantilly au chocolat

Mettez la demi feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites bouillir la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat coupés en morceaux. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à la dissolution du chocolat. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au moins 3 h au réfrigérateur.

Épluchez et coupez la poire en morceaux. Attaquez-vous au montage le plus tard possible avant de la déguster (1h max avant que vous invités arrive ou à la minute si vous en avez l’occasion). Déposez la meringue sur un plat. Mettez le confit de framboises sur la surface plate de la meringue. Mettez la crème dans votre robot pâtissier et montez-la avec le batteur de manière à obtenir une chantilly. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée. Pochez votre chantilly de manière à respecter la forme rectangulaire de la pavlova. Disposez les morceaux de poires et les framboises. Vous pouvez agrémenter de paillettes d'or pour la déco.