Brownie aux deux ganaches

Tous les ingrédients

Pour la ganache au chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir de couverture
• 120 g de crème liquide entière
• 20 g de miel d'acacia

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 100 g de chocolat au lait de couverture
• 250 g de crème liquide entière

Pour le brownie chocolat noix de pécan :

• 90 g de chocolat noir à 72% de cacao
• 170 g de beurre
• 115 g de cassonade
• 3 oeufs
• 40 g de farine T55
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 75 g de cerneaux de noix de pécan

La recette détaillée

Préparez la ganache au chocolat noir : Pesez le chocolat noir dans un cul de poule et faites le fondre une minute au micro-ondes. Remuez avec une maryse et réservez. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le miel d'acacia. Versez la crème liquide chaude, en trois fois, sur le chocolat en remuant vivement afin de créer une émulsion. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la ganache montée au chocolat au lait : Pesez le chocolat au lait dans un cul de poule et faites le fondre au micro-ondes une minute. Mélangez et réservez. Dans une casserole, portez 100g de crème liquide entière à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors les 100g de crème liquide entière froide, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez le brownie chocolat noix de pécan : Préchauffez le four à 170°, chaleur tournante, et recouvrez votre plaque de papier sulfurisé. Posez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé puis, en son centre, un deuxième cercle de 8cm de diamètre. Avec une bombe de graisse alimentaire, graissez les cercles à l'intérieur du disque. Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez la cassonade puis mélangez bien. Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant vivement pour qu'ils s'incorporent correctement. Tamisez la farine sur le mélange puis mélangez délicatement à la maryse. De la même manière, ajoutez le cacao en poudre non sucré. Enfin, concassez grossièrement les noix de pécan puis incorporez les. Versez votre préparation dans le cercle en lissant la surface à la maryse. Enfournez le brownie pour 30 minutes de cuisson. A la sortie du four, décerclez délicatement le gâteau et posez le sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le gâteau est froid, récupérez la ganache au chocolat noir, mélangez la vivement avec une maryse pour lui redonner un peu de souplesse puis versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pochez la ganache au chocolat noir sur le brownie. Versez la ganache montée dans le bol du robot puis fouettez la en augmentant régulièrement la vitesse du fouet, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches. Mettez la ganache montée dans une poche munie de la douille de votre choix puis pochez la sur le gâteau.