Velouté froid d’asperges accompagné d’une burrata et de saumon fumé
Cette assiette froide est parfaite pour un déjeuner de printemps. En quelques minutes c'est prêt.
Tous les ingrédients
- 600g d'asperges vertes (réservez 2 asperges pour la décoration)
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- 1 bouillon de poule
- sel, poivre
- 4 petites burrata
- 100 g de saumon fumé
- Quelques brins de menthe ou basilic
- huile d'olive
La recette détaillée
Lavez les asperges, coupez la base, pelez légèrement les tiges à l'économe. Épluchez l'oignon puis détaillez-le et faites le revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les asperges puis couvrez-les avec le bouillon de poule. Faites cuire environ 15 minutes. Vérifiez si elles sont cuites en les piquant avec un couteau pointu. Prélevez et réservez la moitié du bouillon, mixez les asperges puis ajoutez un peu de bouillon jusqu'à la consistance voulue. Assaisonnez à votre convenance.
Versez un peu de velouté dans des assiettes creuses, ajoutez au centre une petite burrata, décorez votre assiette avec des bouts de saumon fumé, quelques feuilles de menthe ou de basilic, et des lamelles d'asperges. Assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive.
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