Risotto primavera

Tous les ingrédients

• 200g de riz arborio
• 63g de petits pois écossés
• 1/2 botte d’asperges vertes
• 75g de petites fèves écossées
• 1 gros oignon
• 50g de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 tablette et demie de bouillon de végétal
• 40g de parmesan râpé
• 150g de parmesan pour la tuile
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5L d’eau très chaude. Réservez au chaud. Pelez et émincez le gros oignon. Faites chauffer 40g de beurre dans une sauteuse. Mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le riz et remuez-le à feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez alors le vin, et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez tout le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en tronçons les asperges. Pelez les petits oignons en gardant un bout de leur tige. Émincez-les. Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée, comptez 7 min de cuisson. Ajoutez les petits pois et les fèves, poursuivez la cuisson 7 min. Égouttez tous ces légumes. Ôtez la peau des fèves si nécessaire. Lorsque le risotto est cuit, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux, le parmesan. Salez, poivrez, mélangez délicatement, ajoutez tous les légumes, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Râpez 150g de parmesan. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez 4 tas de fromage, suffisamment espacés. Le parmesan va s’étaler en faisant des bulles. Quand les bords des tuiles commencent à dorer, ôtez la poêle du feu et attendez quelques secondes. Soulevez délicatement l’une des tuiles à l’aide d’un couteau pour la poser sur le manche d’une spatule en bois tenue dans l’autre main. Quelques secondes suffisent pour lui donner une forme arrondie. Procédez de même avec les 3 autres. Laissez refroidir avant de déguster.