Tekkadon

Tous les ingrédients

• 400g de thon rouge
• 400g de riz japonais ou riz rond
• 5cl de vinaigre de riz
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Graines de sésame
• Ciboulette
• Algue nori
• Gingembre
• Sauce soja
• 2 jaunes d’œuf

La recette détaillée

Lavez le riz 3 fois afin d'enlever tous les résidus et, l’eau doit rester transparente. Mettez le riz rincé dans un fait tout par exemple, puis versez les 400ml d'eau (Il faut le même poids en riz et en eau). Faites en sorte que l'eau couvre bien le riz. Couvrez avec un couvercle. Mettez à feu fort jusqu’à la première ébullition, et diminuez à feu moyen pour une dizaine de minutes.

Les 10 min passées, ne touchez surtout pas le couvercle, la vapeur est essentielle. Laissez reposer encore une dizaine de minutes. Pendant que le riz se prépare, chauffez à feu moyen le vinaigre-sucre-sel. Cela ne doit pas bouillir pour ne pas laisser s'échapper de la vapeur. Lorsque le sucre fond, mettre de côté pour refroidir. Mettez dans un saladier le riz cuit et le vinaigre, puis mélangez délicatement afin que le riz ne se transforme pas en une bouillie. Le riz sera prêt quand il aura suffisamment refroidi, il doit être collant comme dans les sushis.

Maintenant, vous pouvez émincer en petit cube votre thon. Dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe de sauce soja et pressez avec un presse ail environ 2cm de gingembre préalablement épluché. Ajoutez le thon et mélangez bien.

Dans un bol, disposez le riz au fond puis le thon par dessus. Cassez un œuf en séparant le blanc du jaune et déposez le jaune au centre de l’assiette sur le thon. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame. Pour finir, coupez finement des lamelles de feuille de nori pour les disposer au dessus du thon.