Plateau sushis

Tous les ingrédients

• 2 pavés de saumon sans peau
• 10 crevettes cuites et décortiquées
• Œufs de poisson
• 1 gros avocat
• 1 petit concombre
• Du cheese type philadelphia
• Graines de sésame
• Feuilles de Nori
• 400g de riz japonais ou riz rond
• 5cl de vinaigre de riz
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Sauce soja salée et sucrée

La recette détaillée

Pour le riz vinaigré :

Lavez le riz 3 fois afin d'enlever tous les résidus. L’eau doit rester transparente. Mettez le riz rincé dans un fait tout par exemple, puis versez les 400ml d'eau (Il faut le même poids en riz et en eau). Faites en sorte que l'eau couvre bien le riz. Couvrez avec un couvercle. Mettez à feu fort jusqu’à la première ébullition, et diminuez à feu moyen pour une dizaine de minutes. Les 10 min passées, ne touchez surtout pas le couvercle, la vapeur est essentielle. Laissez reposer encore une dizaine de minutes. Pendant que le riz se prépare, chauffez à feu moyen le vinaigre avec le sucre et le sel. Cela ne doit pas bouillir pour ne pas laisser s'échapper de la vapeur. Lorsque le sucre fond, mettre de côté pour refroidir. Mettez dans un saladier le riz cuit et le vinaigre, puis mélangez délicatement afin que le riz ne se transforme pas en une bouillie. Le riz sera prêt quand il aura suffisamment refroidi, il doit être collant comme dans les sushis.

Pour les makis :

Épluchez l’avocat et le concombre puis coupez de fins bâtonnets. Taillez 1 pavé de saumon en taillant de fines lamelles. Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. Avant de commencer à rouler, préparez un bol d’eau à côté de vous pour y trempez vos mains et éviter d’avoir du riz collé sur vos mains. Placez la feuille d’algue nori sur le tapis de bambou, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz en laissant vide une bande de 2 cm de large en haut. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Disposez votre garniture sur la partie basse. Roulez ensuite de bas en haut en vous aidant du tapis pour bien serrer votre rouleau.

Idée de rouleaux : saumon-avocat-cheese / creuvette-avocat

Pour les california rolls :

Placez une feuille d’algue Nori sur le tapis de bambou. Répartissez le riz vinaigré dessus. Parsemez de graines de sésame. Disposez un carré de film alimentaire sur les graines. Retournez l’ensemble (le film se retrouve sur le plan de travail et le tapis de bambou sur le dessus) Replacez le tapis de bambou sur le pan de travail sous le film alimentaire (la feuille d’algue se retrouve dessus) A quelques centimètres du bord mettez les lanières de saumon et d’avocat. Roulez l’ensemble de manière assez serrée en tirant petit à petit le film alimentaire. Vous obtenez un rouleau bien enveloppé de film alimentaire. Placez ce rouleau au frais le temps de rouler les autres.

Pour les sushis:

Découpez le deuxième pavé de saumon par le côté du filet pour obtenir de petits rectangles nets. Trempez vos mains dans l’eau. Prenez l’équivalent d’une grosse cuillerée de riz et pressez-le entre vos mains de façon à le compacter. Déposez ensuite dessus un morceau de poisson. Pressez à nouveau pour le coller.

Pour les Gunkan Maki :

Coupez une feuille d'algue en 7 bandes régulières. Formez une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une forme oblongue. Entourez la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algue dépasse légèrement par le haut. Collez l'extrémité de la feuille algue avec un grain de riz ou avec un peu d’eau. Déposez les oeufs de poisson dessus.