Velouté d’épinard, cabillaud et quinoa coco

Tous les ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 6cm de gingembre
• 3 cives
• 100g de cabillaud
• 150g de cacahouètes
• 2 c.à.c de coriandre moulue
• 1 c.à.c de cumin
• 1L de bouillon de légumes
• 150g de pousses d’épinards
• 15cl de crème de coco
• 150g de quinoa
• 10cl de lait de coco
• 1 c.à.s de copeaux de coco
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La recette détaillée

Pelez et émincez l’oignon, l’ail, le gingembre et les cives. Détaillez le poisson en gros cubes. Poêlez les cacahuètes à sec pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Dans une sauteuse ou un faitout, faites chauffer l’huile, ajoutez la coriandre moulue, le cumin, l’oignon, l’ail, le gingembre et les cives émincés. Mélangez 3 min, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10min jusqu'à frémissement. Ajoutez les épinards et les cacahuètes torréfiées et poursuivez la cuisson 5 min à couvert. Mixez le velouté avec un mixeur plongeant en ajoutant la crème de coco (gardez-en un peu pour la déco), puis faites chauffer à nouveau pendant 5 min.

En parallèle, rincez bien le quinoa, égouttez le. Portez à ébullition 30cl d’eau salée et faites cuire le quinoa 30min à couvert. Quand le quinoa est cuit, laissez-le gonfler hors du feu.

Préchauffez votre four à 200 degrés. Déposez le poisson dans un plat allant au four. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites le cuire au four 15min.

Faites dorer les copeaux de coco à la poêle puis ajoutez-les avec le lait de coco au quinoa.

Dans une assiette creuse, servez le velouté avec le poisson. Ajoutez un peu de crème de coco. Servez le quinoa dans un bol à part.