🎄 Oeufs de caille, mayonnaise parfumée à la truffe et tuiles au fromage

Tous les ingrédients

• 12 oeufs de caille
• 1 jaune d’oeuf de poule
• 9cl d’huile à la truffe
• 1 c.à.c de moutarde
• 6 brins de cerfeuil
• 50g d’abondance (ou un fromage similaire)
• Sel, poivre

La recette détaillée

La veille ou le matin pour le soir, préparez les tuiles de fromage. Préchauffez le four à 200°. Râpez le fromage finement. Sur une plaque avec du papier cuisson, faites des petits tas de fromage rapé de 3cm de diamètre. Enfournez pour 7 min environ, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les sécher à l’air libre.

Commencez par monter la mayonnaise maison. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf de poule avec la moutarde. Versez l’huile à la truffe au fur et à mesure, tout en fouettant énergiquement (idéalement au batteur électrique). Salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir la bonne texture. Couvrez au contact et réservez au frigo.

Faites bouillir une casserole d’eau et plongez les oeufs de caille. Comptez 4 min de cuisson avant de les sortir du feu. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour couper la cuisson puis réservez au frigo.

Au moment de monter vos amuses-bouches, disposez les tuiles sur votre assiette de service. Mettez la mayonnaise dans une poche avec une douille cannelée. Ecalez les oeufs de caille. Coupez-les en deux sur la longueur et placez-les chaque moitié sur une tuile. Pochez un pointe de mayonnaise et ajoutez une feuille de cerfeuil. Il ne vous reste plus qu’à servir.