🎄 Noix de saint-jacques rôties, potimarron aux amandes épicées

Tous les ingrédients

• 1/4 de potimarron
• 70g de beurre
• 12 noix de saint-jaques
• Huile d’olive
• Sucre
• Fleur de sel

Pour la sauce :

• 1 petit oignon
• 60g de beurre
• 5cl de vin blanc sec
• 25cl de crème entière liquide
• Arôme maggi
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour les amandes et noix épicées :

• 1 c.à.c de graines de fenouil
• 1 c.à.c de graines de cumin
• 1 c.à.c de graines de sésame
• 1 c.à.c de sel de céleri
• 1 c.à.c de sel
• 50g d’amandes
• 40g de noix

La recette détaillée

Dans une poêle, faites dorer à feu moyen les graines de fenouil, de sésame, de cumin et le sel de céleri. Puis versez-les dans votre mortier. Ajoutez le sel et écrasez au pilon les graines. Hachez les amandes et les noix grossièrement. Réservez les graines, les amandes et les noix dans un bol.

Préchauffez le four à 200°. Epépinez le potimarron et coupez-le en quartiers. Mettez une feuille d’aluminium dans un plat allant au four, il faut que la feuille dépassé car vous allez ensuite recouvrir le contenu du plat avec les bords de la feuille. Déposez les quartiers de potimarron dans le plat. Saupoudrez de sel et de sucre. Ajoutez 70g de beurre coupé en cubes. Ajoutez un verre d’eau puis recouvrez le dessus avec la feuille d’alu. Enfournez pour 30min. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans un morceau de potimarron. Si c’est bon, refermez la papillote et mettez de côté.

Pendant la cuisson du potimarron, préparez la sauce. Ciselez l’oignon. Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et l’oignon. Laissez suer puis déglacez avec le vin. Quand le vin a réduit au 3 quarts, ajoutez la crème liquide, entre 5 à 10 gouttes d’arôme maggi votre goût, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 10 min à feu moyen. Ajoutez ensuite 50g de beurre coupé en cubes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant en incorporant de l’air de manière à faire mousser votre sauce.

Salez et poivrez les noix de saint-jacques. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites colorer les noix. Ajoutez une noix de beurre et retournez-les. Laissez cuire 1 à 2 min pour quelles soient dorées. Réservez au chaud.

Dans vos assiettes, disposez des quartiers de potimarron avec du jus de cuisson, ajoutez les noix de saint-jacques, nappez de sauce et parsemez d’amandes et noix épicées.