🎄 Bûche rocher au chocolat et à la framboise

J'ai testé la recette de autourdusucre

Tous les ingrédients

Pour l’insert framboise :

• 200g de framboises surgelées
• 50g de sucre
• 5g de pectine NH nappage (ou 20g de gélifiant Vitpris)

Pour la génoise cacao :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 15g de farine
• 15g de poudre de cacao amer
• 1 pincée de sel

Pour le croustillant :

• 15g de chocolat au lait
• 35g de crêpes dentelles
• 50g de praliné

Pour la mousse chocolat blanc :

• 75g de chocolat blanc pâtissier
• 55g de lait
• 1 feuille et demi de gélatine
• 105g de crème fleurette entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 75g de chocolat au lait pâtissier
• 55g de lait
• 1 feuille et demi de gélatine
• 105g de crème fleurette entière

Pour le glaçage rocher :

• 500g de chocolat au lait pâtissier
• 140g d’huile de pépins de raisin
• 175g de pralin

Pour la décoration :

• Crème chantilly
• 6-7 framboises

La recette détaillée

Préparation de l’insert framboise

Mélangez le sucre et la pectine. Dans une casserole, portez à ébullition les framboises tout en les écrasant. Versez le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouettez pendant 1 min sans s’arrêter. Versez la gelée dans le moule à insert. Laissez reposer au congélateur pour au moins 2h.

Préparation de la génoise cacao

Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule à cake légèrement graissé. Enfournez pour environ 10 min. Laissez refroidir avant de démouler. Découpez la génoise pour qu’il rentre dans votre moule à bûche.

Préparation du croustillant

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Versez le praliné et mélangez. Émiettez les crêpes dentelles et mélangez. Étalez le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule. Laissez reposer au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Mettez la gélatine à réhydrater. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis ajoutez-y la gélatine et mélangez. Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, mélangez bien à chaque fois. Au départ le mélange est épais et à la fin il doit être homogène et liquide. Laissez refroidir, la température doit être à 30°C. Montez la crème fleurette en chantilly avec votre robot. Incorporez délicatement la crème au chocolat à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre au 5 min au congélateur et pas plus. Mettez par dessus l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat au lait

Répétez les opérations que la mousse au chocolat blanc. Ajoutez la mousse dans le moule à bûche. Mettez 5 min au congélateur puis déposez la génoise avec son croustillant vers le bas. Laissez reposer au moins une nuit au congélateur.

Préparation du glaçage rocher

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez l’huile et le pralin puis mélangez et laissez le mélange descendre à 30°C. Sortez la bûche du congélateur, sortez-la du moule et déposez-la sur deux verres dans un plat pour récupérer le glaçage. Verser le glaçage sur la bûche puis laissez couler une minute. Avec une spatule lissez le bas de la bûche et déposez la bûche dans le plat de service.

Finitions

Décorez la bûche avec une crème chantilly et des framboises fraiches.