🎄 Huîtres pochées, cresson et mangue

Tous les ingrédients

• 12 huîtres
• 1 botte de cresson
• 1/4 de mangue
• 1 échalote
• 1 c.à.c de poudre de piment d’espelette
• 1 c.à.c de miel
• 1 c.à.c de vinaigre de vin rouge
• 3cl d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Gros sel

La recette détaillée

Nettoyez le cresson à l’eau. Ouvrez les huîtres (sans casser les coquilles utiles pour la présentation), coupez le muscle et mettez-les dans une casserole avec leur jus. Chauffez à feu moyen. Quand le jus commence à frémir, éteignez le feu : les huîtres doivent être à peine pochées. Sortez les huîtres à l’aide d’une passoire et disposez-les sur du papier absorbant. Filtrez le jus restant dans un chinois et mettez-le de côté. Lavez et conservez les coquilles d’huître.

Faites chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout ajoutez le cresson pendant 1 min. Egouttez-le dans une passoire et passez-le à l’eau froide pour couper la cuisson. Essorez-le à la main pour enlever le maximum d’eau. Mettez-le dans un récipient avec l’huile d’olive, quelques cuillères de jus d’huîtres et du poivre. Mixez au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un purée un peu liquide.

Coupez la mangue en petit dés. Epluchez et hachez l’échalote. Mélangez les deux ingrédient dans un bol, ajoutez le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Disposez les coquilles sur un plat recouvert de gros sel. Ajoutez la purée de cresson au fond, déposez l’huître par dessus et enfin le condiment tout autour. Saupoudrez délicatement de poudre de piment.