🎄 Raviolis de cèpes et burrata, nage à la truffe

Tous les ingrédients

• 30 feuilles de pâte à raviole - trouvable en surgelés dans une épicerie asiatique ou Picard
• 300g de cèpes (surgelées ou non)
• 1 burrata
• 2 cives
• 1 demi bouquet de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• 1 demi bocal de carpaccio de truffe
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1L d’eau

La recette détaillée

Le matin ou le jour précédent, décongelez les feuilles de pâte à raviolis. Egalement, décongelez les cèpes au préalable si vous les avez achetez surgelées. Si elles sont fraiches lavez-les.

Au début de la recette, préparez vos ingrédients. Lavez et ciselez les feuilles de persil. Epluchez les légumes : carotte, céleri, oignon. Coupez-les en morceaux. Lavez et ciselez le cive.

Faites chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer les légumes quelques minutes. Ajoutez 1 litre d’eau, le carpaccio de truffe avec son jus et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 1h à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les cèpes en brunoise (très petits dés). Faites-les revenir dans un poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le persil ciselé et réservez dans un grand bol. Découpez la burrata pour extraire uniquement l’intérieur (la crème) et ajoutez-la dans le bol. Salez, poivrez, mélangez.

Préparez votre pâte à ravioli. Si les feuilles sont carrés, il vous faudra un emporte-pièce. Déposez 2 c.à.c de cèpes au milieu de la première feuille. A l’aide d’un pinceau humide, humiliez le contour de la feuille de ravioli, déposez une seconde feuille sur le dessus et scellez avec vos doigts. Répétez l’opération pour tous vos raviolis jusqu’à épuisement de la farce ou de la pâte. Si vos feuilles sont carrés, utilisez un emporte-pièce rond pour découpez les bords inutiles.

Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le au chinois et reversez-le dans une casserole. Récupérez les lamelles de truffe et disposez-les à nouveau dans le bouillon. Ajustez l’assaisonnement et portez à ébullition. Plongez au fur à et mesure vos raviolis pendant environ 1 min chacune. Une fois cuites, sortez-les à l’écumoire et disposez-les 3 ou 4 par assiette. Quand tous les raviolis sont cuits, ajoutez le bouillon dans chaque assiette jusqu’au niveau des raviolis. Ajoutez quelques morceaux de truffe, et parsemez de cive. Servez bien chaud.