🎄 Eclairs salés au roquefort et à la pomme

Tous les ingrédients

Pour la pâte à gougères :

• 80g de beurre
• 160g de farine
• 4 œufs
• 150g d’emmental râpé
• 25cl d’eau
• Sel, poivre

Pour la crème chantilly au roquefort :

• 150g de roquefort ou bleu d’auvergne
• 250g de mascarpone
• 20cl de crème fraîche liquide entière
• Sel, poivre

Pour l’intérieur et la décoration :

• 2 compotes de pomme sans sucre ajouté
• Quelques bâtonnets fins de pommes
• Quelques noix

La recette détaillée

Préparation des gougères

Faites fondre le beurre dans l'eau, ajoutez une pincée de sel, et portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement en restant sur le feu, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Sortez du feu.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant vivement à chaque fois. Le premier œuf est le plus important, c'est lui qui va donner toute son élasticité à la pâte. Ajoutez enfin le fromage râpé à la préparation et mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, formez des traits de 5/6 cm de longueur (ce qui formera vos éclairs).

Enfournez 20min dans un four préchauffé à 180°. Une fois cuit, laissez refroidir.

Préparation de la crème roquefort

Pour réaliser la crème, faites chauffer la crème liquide avec le roquefort jusqu’à ce que tout soit fondue. Salez et poivrez. Réservez au frais quelques heures.

Dressage

Quand vous passez au dressage, mettez de la compote de pomme dans une poche à douille munie d’une douille à garnissage. Sur le dessous de l’éclair, faites 3 petits trous (ils doivent être recouvert par la crème) et remplissez légèrement de compote, il ne faut pas en mettre trop. Si vous n’avez pas de douille à garnissage, coupez le haut de votre éclair sur la longueur, mettez un peu de compote et refermez.

Montez à présent votre chantilly. Dans le bol de votre robot, mettez la crème de roquefort et ajoutez le mascarpone. Montez le tout jusqu’à obtenir une consistance plutôt épaisse. Dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré, mettez la crème chantilly et pochez votre éclair en faisant des zigzags : réalisez des petits mouvements de gauche à droite, tout en reculant au fur et à mesure pour réaliser une bande.

Pour la décoration, coupez des bâtonnets de pommes et coupez des morceaux de noix. Disposez-les sur la crème. Conservez au frais jusqu’à dégustation. A servir en entrée avec une salade verte ou en apéro.