🎄 Cassolettes de cabillaud, poireau et oeufs de truite

Tous les ingrédients

• 4 pavés de cabillaud de 130g chacun environ
• 2 blanc de poireaux
• 2 échalotes
• 20g de beurre et un peu plus pour les ramequins
• 20cl de crème fraiche liquide
• 10cl de vin blanc
• 40cl de fumet de poisson
• 1 demi citron
• 50g d’oeufs de truite
• 4 c.à.s de chapelure
• 4 brins de persil
• Sel, poivre

La recette détaillée

Faites chauffer le fumet de poisson avec le vin blanc. Dès l’ébullition, plongez-y le cabillaud. Couverez, retirez du feu tout de suite et laissez cuire dans le fumet pendant 10 minutes. Egouttez le poisson et réservez le bouillon.

Récupérez le jus du demi citron. Epluchez et émincez les échalotes et les blancs de poireaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes et les poireaux pendant 5 min puis mouillez avec 2 louches de bouillon. Salez, poivrez. Laissez réduire le jus pendant 5 min puis ajoutez 2 c.à.s de jus de citron et la crème liquide.

Préchauffez le four en mode grill (220°). Beurrez 4 ramequins, répartissez le poireau dans le fond, puis posez les pavés de cabillaud et saupoudrez de chapelure pour finir. Enfournez pour 4 à 5 min, jusqu’à ce que le dessus dore un peu.

Ciselez le persil et parsemez le dessus des cassolettes. Ajoutez quelques oeufs de truite. Servez chaud.