🎄 Risotto aux fruits de mer

Tous les ingrédients

• 800g de palourdes, de coques ou autres coquillages de votre choix
• 12 crevettes crues
• 400g de riz pour risotto ou riz rond
• 50g de parmesan râpé
• 1 quart de bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1,6L de fumet de poisson
• 12cl de vin blanc sec
• 50g de beurre
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques brin de ciboulettes

La recette détaillée

Pendant 12h environ, faites tremper les palourdes dans l’eau froide avec 2 c.à.s de gros sel. Après ces 12H, changez l’eau et si il reste du sable, répétez l’opération pendant 3h avec de la nouvelle eau froide salée. Décortiquez les crevettes en gardant la queue et réservez-les au frigo sur une assiette avec du papier absorbant.

Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Pelez et hachez l’oignon. Lavez et hachez finement le bulbe de fenouil et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen et ajoutez l’oignon, le fenouil et le céleri pour les faire revenir pendant 10 min, sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 min puis versez le vin et laissez évaporer 2 min supplémentaires. Passez le feu à doux/moyen et commencez à versez un peu de fumet à la louche sur le riz. Attendez que le liquide soit absorbé par le riz puis ajoutez à nouveau du fumet. Il faut bien ajouter au fur à mesure de liquide. Pensez à remuer régulièrement pour que le fond ne colle pas. Il faut compter environ 15 min de cuisson. Goûtez régulièrement pour jauger la cuisson.

Une fois les 15 min écoulées, ajoutez les palourdes préalablement égouttés ainsi que les crevettes dans le risotto. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min afin que les coquillages s’ouvrent et les crevettes soient bien roses. Sortez du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes et le parmesans râpée. Mélangez bien, goûtez, salez et poivrez à votre convenance.

Au moment du service, parsemez vos assiettes de ciboulettes ciselées.