🎄 Queue de langouste, sabayon à la vanille

Tous les ingrédients

• 4 queues de langouste (fraiches ou surgelées)
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 c.à.c de pâte de vanille
• 1 citron
• 30g de beurre
• 5cl de vin blanc
• Quelques brins de ciboulette
• Baies roses
• Sel

La recette détaillée

Préparation des langoustes

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les queues de langouste et faites-les cuire pendant 5 min si elles sont fraiches et 10 min si elles sont surgelées.

Sortez les langoustes et réservez environ 10cl d’eau de cuisson. Laissez-les tiédir dans une assiette puis décortiquez-les, tout en gardant le bout de la queue pour la présentation. Ensuite, emballez les queues dans de l’aluminium pour conserver la chaleur.

Préparation du sabayon à la vanille

Pendant que les langoustes tiédissent, préparez le sabayon. Prélevez le jus de la moitié du citron. Gardez l’autre moitié pour la présentation. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un cul de poule en métal qui pourra aller dans un bain-marie, ajoutez les jaunes, 10 cl d’eau de cuisson des langoustes, le vin blanc et le jus de citron. Fouettez l’ensemble des ingrédients. Salez et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de baies rouges. Ajoutez la pâte de vanille. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole et placez le cul de poule dedans pour une cuisson bain-marie. Fouettez sans vous arrêter pendant 4 à 5 min. A la fin la préparation doit napper le fouet. Coupez le beurre (qui doit être froid) en cubes. Ajoutez le beurre au mélange et fouettez pendant encore 2 à 3 min. Retirez le bol du bain-marie.

Finitions

Coupez la lamelle le reste du citron. Ciselez la ciboulette. Au fond de vos assiettes, ajoutez le sabayon puis disposez les langoustes sur le dessus. Parsemez de ciboulettes et ajoutez un morceau de citron.