🎄 Pavlova aux marrons et à l'orange

Tous les ingrédients

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 200g de sucre blanc

Pour la chantilly :

• 100g de mascarpone
• 100g de crème liquide 30%
• 30g de sucre blanc
• 1 à 2 c.à.s de pâtes de vanille ou une gousse

Pour le dessus :

• 1 raie de chocolat blanc
• 1 pot de crème de marron
• 3 oranges
• 4 marrons glacés
• Des feuilles d’or pour la déco

La recette détaillée

Préparation de la meringue française

Préchauffez le four à 90°C. Faites monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois lorsque les blancs d’œufs deviennent mousseux. Vous devez obtenir une meringue ferme. Mettez la meringue dans un poche à douille avec une douille cannelée.

Dessinez un rectangle de 35cm par 15cm sur du papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque allant au four. Pochez des boules allant de l’extérieur vers l’intérieur sur tout le contour du rectangle puis remplissez l’intérieur grossièrement. Enfournez pendant 4h à 90°C. A la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez reposer la meringue au moins 2h à l'intérieur du four éteint.

Faites fondre votre chocolat blanc et venez badigeonnez avec un pinceau de cuisine le centre de la pavlova pour que ça l’isole des couches qui seront mis par la suite. Mettez au frigo au moins 30min que le chocolat durcisse.

Préparation de la crème chantilly

A l'aide d'une maryse, détendez le mascarpone dans un bol. Ajoutez la crème petit à petit en battant au fouet sans monter la crème. Ajoutez le sucre et la pâte de vanille. Mélangez le tout au fouet sans monter la crème. Filmez au contact et réservez au frigo au moins 1h.

Mettez la crème dans le robot pâtissier et montez-la avec le batteur de manière à obtenir une chantilly. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille saint honorée.

Détaillez les oranges en suprême de manière à ne garder que la chaire. Coupez les marrons glacés en 3 ou 4. Étalez de la crème de marron sur le centre de la pavlova. J’ai dû utiliser 3 ou 4 cuillères à soupe mais tout dépend de vos préférences et de votre gourmandise 🤓 Pochez la chantilly en forme de zigzag : réalisez des petits mouvements de gauche à droite, tout en reculant au fur et à mesure pour réaliser une bande. Disposez sur le dessus les suprêmes d’oranges et les morceaux de marrons glacés. Vous pouvez agrémenter de feuilles d'or pour la déco.