🎄 Babka au saumon et à la ricotta

Tous les ingrédients

Pour la pâte :

• 400g de farine
• 170ml de lait
• 50g de beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure boulangère
• 3 pincée de sel
• 3 c.à.s d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 4 à 6 tranches de saumon fumé (environ 200g)
• 150g de ricotta
• 1 demi citron ou 25cl de just de citron
• 2 c.à.s d’aneth
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparation de la pâte

Délayez la levure boulangère dans le lait tiède. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le lait contenant la levure et l'oeuf battu au préalable. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne homogène et ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceau jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Augmentez la vitesse du robot et faites pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol. Dans un grand saladier, disposez la pâte en boule et couvrez d’un torchon. Laissez pousser pendant 1h30 environ, à l'abri des courants d'air et dans un endroit sec (cela peut être dans un four légèrement chauffé). Dégazez la pâte en y mettant le poing et reformez une boule à remettre dans le saladier. Recouvrez-le d'un film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures au moins (ou la nuit).

Préparation de la garniture

Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le jus de citron et l’aneth. Salez, poivrez au goût

Montage de la babka et cuisson

Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du saladier, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Vous allez former un rectangle 2 fois plus long que large. Etalez la ricotta sur la pâte puis ajoutez les tranches de saumon fumée. Roulez la pâte dans le sens de la largeur puis coupez la pâte roulée en deux. Faites une tresse et formez une couronne en joignant les 2 extrémités de la tresse. Cédez bien les 2 extrémités pour que cela ne se décolle pas à la cuisson. Enfournez pendant 15 min à 180° puis augmentez la température à 200° pour 10min supplémentaires. Laissez un peu tiédir avant de servir. Elle sera aussi très bonne froide.