🎄 Huîtres panées et mangues rôties

Tous les ingrédients

• 12 huîtres
• 1 mangue
• 50g de chapelure
• 50g de farine
• 1 oeuf
• 120g de mesclun
• 20g de beurre
• 1 c.à.s de sucre
• Huile de friture

Pour la vinaigrette :

• 1 demi c.à.c de gingembre en poudre
• 4 tiges de persil
• 2 c.à.s de vinaigre de Xérès
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparation des mangues rôties

Epluchez la mangue. Détaillez-la en lamelles fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les lamelles de mangue. Saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer pendant 5 min en les retournant régulièrement.

Préparation des huîtres panées

Ouvrez les huîtres. Détachez soigneusement chaque huître et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Battez l’oeuf en omelette. Préparez 3 récipients : un avec la farine, un avec l’oeuf et et le dernier pour chapelure. Roulez les huîtres dans la farine, enlevez le surplus puis trempez-les dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Dans une casserole (ou une friteuse) faites chauffer votre huile à 180°. Surveillez la température tout le long avec un thermomètre. Faites frire les huîtres 1 min en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément.

Hachez le persil. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients : vinaigre, huile, persil haché, gingembre, sel et poivre.

Dans chaque assiette, servez du mesclun et quelques lamelles de mangues rôties. Arrosez de vinaigrette puis disposez 3 huîtres panées sur le dessus.