🎄 Ecrasée de chou-fleur rôti à la truffe

Tous les ingrédients

• 400g de fleurettes de chou-fleur (les têtes)
• 200g de lait entier
• 20g de beurre
• 20g de brisures de truffe noire
• Quelques lamelles de carpaccio de truffe noire
• 4 branches de romarin
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préchauffez le four à 200°. Préparez le chou-fleur pour ne garder que les têtes. Répartissez-les sur une plaque allant au four avec du papier cuisson. Parsemez de feuilles de romarin et arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 20 à 25 min. A la fin de la cuisson le chou-fleur doit être tendre.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre. Mélangez de manière continu pour faire fondre le beurre. Ajoutez les brisures de truffe, couvrez et retirez du feu.

Lorsque le chou-fleur est cuit, retirez le romarin. Placez les têtes de chou-fleur dans la saladier. Passez au chinois le mélange lait-beurre-truffe pour récupérer les brisures. Versez le mélange filtré sur le chou-fleur. Ecrasez à la fourchette ou mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée avec de la texture. Remettez les brisures de truffe. Salez, poivrez au goût et mélangez avant de servir binant chaud. Ajoutez quelques lamelles de carpaccio de truffe sur le dessus.

Cette écrasée serait parfaite pour accompagner une volaille ou une autre viande blanche.