Soupe de butternut, burrata et pesto

Tous les ingrédients

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 1 c.à.s de crème fraîche
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volailles ou légumes
• Pesto vert
• 2 burrata
• Pignons de pin
• Piment d’espelette
• Sel, poivre

La recette détaillée

sCoupez en quatre le butternut, épluchez et épépinez-le. Coupez la chair en morceaux et réservez. Pelez et émincez un oignon.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez le butternut, salez et poivrez. Faites revenir quelques minutes. Recouvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 20 min environ.

Vérifiez la cuisson du butternut avec une fourchette, vous devez pouvoir enfoncez très facilement. Égouttez le butternut à la passoire en conservant le bouillon de cuisson. Mixez le butternut en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance idéale. Pour ma part, j’aime une texture un peu épaisse. Ajoutez la crème fraîche, mixez et assaisonnez à nouveau si besoin.

Dans une assiette creuse, versez votre soupe. Ajoutez du pesto vert à votre convenance et l’équivalant d’une demi burrata par personne. Saupoudrez de pignons de pin et de piment d’espelette.