Velouté châtaignes panais et croutons de pain d’épices

Tous les ingrédients

Pour le velouté :

• 550g de châtaignes en conserve
• 300g de panais
• 200g de patate douce
• 1 oignon jaune
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1,5l d’eau
• 10cl de crème fraiche liquide
• 1 pincée de cannelle en poudre

Pour le topping de chaque assiette :

• 1 tranche de pain d’épices
• Quelques feuilles de cerfeuil
• 1 filet de crème fraiche liquide

La recette détaillée

Préparation du velouté

Dans une casserole faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon pour le dissoudre. Commencez par préparez vos légumes. Epluchez et coupez en cubes le panais et la patate douce. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile dans le fond de votre faitout (ou casserole à fond épais). Ajoutez les légumes coupés dans le faitout et le bouillon chauffé. Recouvrez et laissez cuire. Vérifiez la cuisson en piquant les morceaux. Quand les légumes sont presque cuits, après environ 12 min, ajoutez les châtaignes, et laissez sur le feu jusqu’à cuisson complète des légumes. Ajoutez la pincée de cannelle, versez la crème liquide. Salez, et poivrez. Sortez le faitout du feu et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse. Si vous avez un blender, vous pouvez l’utiliser mais cela fera plus de vaisselle.

Préparation du toppings

Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes et faites griller au four à 180°C pendant 5 à 10 min, pour les rendre un peu croquants comme des croutons. Servez la soupe chaude dans les assiettes. Puis pour chacune, garnissez-les de croûtons de pains d’épice, d’un filet de crème fraîche liquide et de quelques feuilles de cerfeuil préalablement lavée.